こんにちはベトナム!
今日は初・漬物の記録。
日本でも昔は八百屋さんで手作りの漬物が売っていました。
(今でも街の小さな八百屋さんにはありますが・・・)
注文をとると店の人が、ぬか床に”とぷっ”と、手を突っ込んで、
慣れた手つきでニンジンやキュウリやハクサイなど、
いい具合に漬かった野菜を取り出す。
そしてぬか床をかき回し、最後は綺麗にをならす。
こうした一連の作業は、美味しい記憶として脳に刻まれている。
子供の頃の食の思い出が、今、ベトナムで繋がることがある。
漬物。
ベトナムの市場でも売られている。
よく食べられるのが高菜の漬物。
これは日本でも馴染みのある食材。
炒め物、煮物にも最適。
ベトナムには山積みになる程、売られる手軽な野菜。
そんな高菜の漬物は、どこでも買える。
行きつけの豆腐屋さんにも、店頭に高菜の漬物水槽がデーンと鎮座。
漬物汁にどっぷり、ぷかぷか漬かっている。
白濁した色と、シナシナの高菜具合に、いつか買おうと思いつつも
なかなか手が出せなかった。
から過ぎるのではないか?
酸っぱ過ぎるのではないか?
慣れない臭みがあるのでは?
ある日、いつも通りにお豆腐5切れと豆乳を購入。
お金を払おうとすると、店主が漬物は?と勧める。
美味しい〜よ(浸かり具合最高だよ・・・的なことを多分)と
やたら勧める。
じっと水槽を見つめていたら、これがいいよと大きいのを
やたら勧める。グイグイ推してくる。
豆腐屋さんの店主は控えめな美人さん。
顔なじみになり心を許してくれたのか・・・
とにかく、やたら勧められて。
そうか、今日が買うときだ。
じゃ1つ、と頷くと。にっこり!
トングでダバーッとすくい取り、ビニル袋へ。
慣れた手つきで、ゆらゆら高菜を泳がせて掬い取る。
これが一連の作業。
クルクルっと包むとポン、買い物かごに入れてくれた。
美味しいから〜と得意げな笑顔つき。
口に合わなかったら、炒めるなり、煮たり、スープにして
誤魔化そうと。
帰ったら、早速、ざるに乗せてみた・・・
重量感、半端ない!
1束大きめの高菜が3万ドン=150円くらい。
匂いを確かめる。
ほんのり酸っぱい香り。
野沢菜、高菜漬のあれだ。
浅漬けではなく、古漬け。
外側を1枚とって齧ってみる。
シャキシャキ、ちょっとした苦味の後に
しゅわ・さわ〜〜〜〜〜と爽やかな酸味が広がった。
程よい酸味。
白濁とした汁はきっと高菜と塩水がメインで
(何か少しスパイス入ってるかも)ホーチミンの市場の気温とともに
発酵した、高菜と塩の旨味汁。
歯ごたえも良く、めっちゃ美味しい!!!! こりゃいい!
当たり、当たり、なぜもっと早く試してみなかったのかぁ。
そのままでもいいし。
硬い茎の部分は細かく刻んでチャーハンにも、卵炒めにも。
葉っぱの柔らかい部分は、甘辛いおにぎりで包んだら合うかも・・・
お茶請けにもなる。
こりゃー食べ応えある。
広がる妄想レシピ。
これはベトナムの母の味か?
高菜の漬物は家庭料理の救世主になる。
移住生活ランキング
今日は初・漬物の記録。
日本でも昔は八百屋さんで手作りの漬物が売っていました。
(今でも街の小さな八百屋さんにはありますが・・・)
注文をとると店の人が、ぬか床に”とぷっ”と、手を突っ込んで、
慣れた手つきでニンジンやキュウリやハクサイなど、
いい具合に漬かった野菜を取り出す。
そしてぬか床をかき回し、最後は綺麗にをならす。
こうした一連の作業は、美味しい記憶として脳に刻まれている。
子供の頃の食の思い出が、今、ベトナムで繋がることがある。
漬物。
ベトナムの市場でも売られている。
よく食べられるのが高菜の漬物。
これは日本でも馴染みのある食材。
炒め物、煮物にも最適。
ベトナムには山積みになる程、売られる手軽な野菜。
そんな高菜の漬物は、どこでも買える。
行きつけの豆腐屋さんにも、店頭に高菜の漬物水槽がデーンと鎮座。
漬物汁にどっぷり、ぷかぷか漬かっている。
白濁した色と、シナシナの高菜具合に、いつか買おうと思いつつも
なかなか手が出せなかった。
から過ぎるのではないか?
酸っぱ過ぎるのではないか?
慣れない臭みがあるのでは?
ある日、いつも通りにお豆腐5切れと豆乳を購入。
お金を払おうとすると、店主が漬物は?と勧める。
美味しい〜よ(浸かり具合最高だよ・・・的なことを多分)と
やたら勧める。
じっと水槽を見つめていたら、これがいいよと大きいのを
やたら勧める。グイグイ推してくる。
豆腐屋さんの店主は控えめな美人さん。
顔なじみになり心を許してくれたのか・・・
とにかく、やたら勧められて。
そうか、今日が買うときだ。
じゃ1つ、と頷くと。にっこり!
トングでダバーッとすくい取り、ビニル袋へ。
慣れた手つきで、ゆらゆら高菜を泳がせて掬い取る。
これが一連の作業。
クルクルっと包むとポン、買い物かごに入れてくれた。
美味しいから〜と得意げな笑顔つき。
口に合わなかったら、炒めるなり、煮たり、スープにして
誤魔化そうと。
帰ったら、早速、ざるに乗せてみた・・・
重量感、半端ない!
1束大きめの高菜が3万ドン=150円くらい。
匂いを確かめる。
ほんのり酸っぱい香り。
野沢菜、高菜漬のあれだ。
浅漬けではなく、古漬け。
外側を1枚とって齧ってみる。
シャキシャキ、ちょっとした苦味の後に
しゅわ・さわ〜〜〜〜〜と爽やかな酸味が広がった。
程よい酸味。
白濁とした汁はきっと高菜と塩水がメインで
(何か少しスパイス入ってるかも)ホーチミンの市場の気温とともに
発酵した、高菜と塩の旨味汁。
歯ごたえも良く、めっちゃ美味しい!!!! こりゃいい!
当たり、当たり、なぜもっと早く試してみなかったのかぁ。
そのままでもいいし。
硬い茎の部分は細かく刻んでチャーハンにも、卵炒めにも。
葉っぱの柔らかい部分は、甘辛いおにぎりで包んだら合うかも・・・
お茶請けにもなる。
こりゃー食べ応えある。
広がる妄想レシピ。
これはベトナムの母の味か?
高菜の漬物は家庭料理の救世主になる。
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