Chàobuổi sáng、Việt Nam!
おはよう、ベトナム〜
間も無く出張から帰宅する夫Seiを迎えに行くので
バタバタと用事を済ませている。
汗が出てきた・・・朝8時だけど
もう27°、蒸し蒸しホーチミン!
昨夜、試し買した魚について記録。
ベトナムで魚料理がなかなか作れないのがちょいストレス。
もともと魚貝類が大好きで、父親が台所で魚をさばく、
刺身にする、なんて光景を見てきた。
でも、自分ではちゃんとさばけない・・・。
ホーチミンは魚貝類が豊富で安いし、コレはさばき方を取得しよう
なんて思ってながら・・・ついつい肉物に走っている。
市場で魚をみるものの、どう調理しようかと迷い、
さんまやさば、イカ、タコ、ハマグリは多用するも・・・
でっかい白身魚や川魚には手が出てなかった。
そんな中、昨日スーパーで新鮮な魚の切り身があって購入。
白身魚なんだろうけど、何の魚かは不明。
鱗がない、ツルツル!!
パック包みながら脂も乗っているのがわかった。
100円くらいだったし・・・コレはチャレンジしてみようか。
レシートを調べてみたら
basa バサという魚らしい。
サバではなく、バサ・・・ググってみたら
出てきた。こんな魚(写真:Wikipediaより)
ナマズの仲間で川魚。ベトナムではよく獲れるらしく、白身が絶品とある。
アメリカ、日本に輸入されていて、日本では海苔弁の白身魚のフライは
これらしい。
淡白な味わいとあるが、この背脂のノリ具合は半端ないです。
ベトナムではどう食べるかというと、大抵煮込み料理。
だから、こんなぶつ切りで売っているのか。
個人的には、三枚に下ろして身の部分だけでソテーとかしたかった。
ってことで、ベトナム風のソテーに仕上げてみる。
ただ皮がどうしてもとりたくて・・・
できるだけカットしてみたものの、全部はできなかった。
切り身に塩胡椒して、琺瑯鍋へ。
レモングラス、バジル、コリアンダーを細かくカットして混ぜ
切り身にたっぷり乗せる。
レモングラスの香り付に茎部分もたっぷり。
そうして蒸し焼きに。
弱火で18分、蒸らし3分。
蒸らす前に、醤油を少し垂らして香り付け。
ボリュームたっぷりなので半身を皿に盛り付ける。
混ぜたハーブもさらに足して!
味は・・・じゅ~~~わぁと脂が滲み出る濃厚さ。
骨がしっかりしてる。でも小骨は少ない、食べやすい!
ハーブをたっぷり含ませて食べると爽やかさがあふれる。
皮は焼くと自然に剥がれるので、カットする必要はなかった。
バターも脂も敷く必要がないくらい脂がある。
白ワイン、ビールにも合うぞ。
しつこくないので、輸入品はバターソテーにするのも分かる。
ただ新鮮なバサはその必要がないくらい美味。
コレは活用できる食材。
ただ切り身なのが・・・自分で練習するしかないな。
移住生活ランキング
おはよう、ベトナム〜
間も無く出張から帰宅する夫Seiを迎えに行くので
バタバタと用事を済ませている。
汗が出てきた・・・朝8時だけど
もう27°、蒸し蒸しホーチミン!
昨夜、試し買した魚について記録。
ベトナムで魚料理がなかなか作れないのがちょいストレス。
もともと魚貝類が大好きで、父親が台所で魚をさばく、
刺身にする、なんて光景を見てきた。
でも、自分ではちゃんとさばけない・・・。
ホーチミンは魚貝類が豊富で安いし、コレはさばき方を取得しよう
なんて思ってながら・・・ついつい肉物に走っている。
市場で魚をみるものの、どう調理しようかと迷い、
さんまやさば、イカ、タコ、ハマグリは多用するも・・・
でっかい白身魚や川魚には手が出てなかった。
そんな中、昨日スーパーで新鮮な魚の切り身があって購入。
白身魚なんだろうけど、何の魚かは不明。
鱗がない、ツルツル!!
パック包みながら脂も乗っているのがわかった。
100円くらいだったし・・・コレはチャレンジしてみようか。
レシートを調べてみたら
basa バサという魚らしい。
サバではなく、バサ・・・ググってみたら
出てきた。こんな魚(写真:Wikipediaより)
ナマズの仲間で川魚。ベトナムではよく獲れるらしく、白身が絶品とある。
アメリカ、日本に輸入されていて、日本では海苔弁の白身魚のフライは
これらしい。
淡白な味わいとあるが、この背脂のノリ具合は半端ないです。
ベトナムではどう食べるかというと、大抵煮込み料理。
だから、こんなぶつ切りで売っているのか。
個人的には、三枚に下ろして身の部分だけでソテーとかしたかった。
ってことで、ベトナム風のソテーに仕上げてみる。
ただ皮がどうしてもとりたくて・・・
できるだけカットしてみたものの、全部はできなかった。
切り身に塩胡椒して、琺瑯鍋へ。
レモングラス、バジル、コリアンダーを細かくカットして混ぜ
切り身にたっぷり乗せる。
レモングラスの香り付に茎部分もたっぷり。
そうして蒸し焼きに。
弱火で18分、蒸らし3分。
蒸らす前に、醤油を少し垂らして香り付け。
ボリュームたっぷりなので半身を皿に盛り付ける。
混ぜたハーブもさらに足して!
味は・・・じゅ~~~わぁと脂が滲み出る濃厚さ。
骨がしっかりしてる。でも小骨は少ない、食べやすい!
ハーブをたっぷり含ませて食べると爽やかさがあふれる。
皮は焼くと自然に剥がれるので、カットする必要はなかった。
バターも脂も敷く必要がないくらい脂がある。
白ワイン、ビールにも合うぞ。
しつこくないので、輸入品はバターソテーにするのも分かる。
ただ新鮮なバサはその必要がないくらい美味。
コレは活用できる食材。
ただ切り身なのが・・・自分で練習するしかないな。
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